Come si calcola il food cost e come si fissa il prezzo di vendita

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Come si calcola il food cost e come si fissa il prezzo di vendita di alimenti e bevande è una domanda che spesso attanaglia i ristoratori e operatori assimilati. Vediamo di dare qualche indicazione operativa. In termini generali il calcolo del food cost e la misurazione dei prezzi di vendita fanno riferimento al seguente generico […]